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过筛、浸米

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浸(jin)米前(qian)将(jiang)原料(liao)糯米中的(de)杂(za)质去除。

要(yao)求:原料米(mi)中无杂(za)质,少见碎(sui)米(mi)。

 

冬天室外(wai)露(lu)天浸米,水(shui)温低,时间长(zhang)。

目的(de)(de):为了在(zai)浸米过程中(zhong)(zhong)让(rang)浸米水中(zhong)(zhong)的(de)(de)乳酸菌繁殖,产(chan)生酸浆(jiang)水,作为酿(niang)酒时的(de)(de)一(yi)种重要配料。

要求:浸米结束时有一定的酸度,浸泡(pao)后的米粒完整。


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