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蒸饭

采(cai)用带浆(jiang)蒸的方(fang)法(fa),绍兴酒(jiu)的三浆(jiang)四水。

目的(de):将(jiang)糯米生淀粉转化为(wei)熟(shu)淀粉并杀(sha)灭其中的(de)微(wei)生物。蒸饭时的(de)熟(shu)度掌握是关键(jian)。

要求:颗粒(li)分明、外硬内软、内无(wu)白心(xin)、疏松不糊、熟而不烂、均(jun)匀一致。

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