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澄清、煎酒

澄清(qing):压滤后的(de)酒(jiu)放(fang)置在罐中(zhong),让酒(jiu)中(zhong)的(de)混(hun)浊物(主要是过滤中(zhong)漏出的(de)酒(jiu)糟等)自然下沉,然后去除沉淀(dian)物的(de)过程。

煎(jian)酒:也(ye)叫杀(sha)菌,将酒中的微生物杀(sha)灭(mie)的过(guo)程。是(shi)黄酒长(zhang)时间(jian)保存的前提(ti)。

澄(cheng)清目的:分离(li)浑浊(zhuo)的沉(chen)淀物。

澄清要求:酒体清亮透明有光泽。

杀菌目的(de)(de):杀灭酒中的(de)(de)微生(sheng)物;增加酒体的(de)(de)稳(wen)定性。

杀菌(jun)要求:成(cheng)品酒能长时间(jian)储(chu)存(cun)不变(bian)质(zhi);

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