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黄酒常识

黄酒常识

    黄(huang)(huang)酒(jiu)是(shi)世界上最古(gu)(gu)老的饮料酒(jiu)之(zhi)一,是(shi)中(zhong)(zhong)华民族之(zhi)瑰宝(bao)。在(zai)世界三大发酵古(gu)(gu)酒(jiu)黄(huang)(huang)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)和葡萄酒(jiu)中(zhong)(zhong),唯(wei)黄(huang)(huang)酒(jiu)起源于(yu)中(zhong)(zhong)国。

   中(zhong)国(guo)酿造黄酒(jiu)(jiu)的(de)历史(shi)非常悠(you)久,有关黄酒(jiu)(jiu)的(de)起源(yuan),目前有多种(zhong)说(shuo)法。有说(shuo)仪狄造酒(jiu)(jiu)的(de),也有说(shuo)杜(du)康造酒(jiu)(jiu)的(de);有说(shuo)始于黄帝时期(qi)的(de),有说(shuo)酒(jiu)(jiu)与天地同时的(de)……

   

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在这些传说中,最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中,江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”这里,江统提出了剩饭自然发酵成酒的观点,非常符合科学道理,也比较有说服力。

黄酒是(shi)(shi)自然界的(de)一种天然产(chan)物(wu)。现代科学研究证明,酒是(shi)(shi)先(xian)于人(ren)类产(chan)生于这个星球上的(de)。当地球上诞生了含(han)糖或含(han)淀粉的(de)植物(wu)时(shi),在合适温度(du)、必要(yao)水分、发酵菌的(de)作用下,酒就产(chan)生了。

现(xian)在(zai),从(cong)绍兴或(huo)绍兴毗邻地区(qu)考古发(fa)现(xian)的(de)(de)(de)事实(shi)中,我们可以(yi)实(shi)物(wu)证明(ming)该(gai)地方的(de)(de)(de)酿(niang)酒(jiu)史(shi)或(huo)酒(jiu)的(de)(de)(de)起源(yuan)。1973年(nian)(nian),余姚河姆渡(曾(ceng)经归属(shu)绍兴地区(qu)(府))出(chu)土(tu)了大量(liang)的(de)(de)(de)稻(dao)谷和类似酒(jiu)器的(de)(de)(de)陶(tao)器,说明(ming)距今7000多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)绍兴地区(qu)已有(you)最初的(de)(de)(de)米酒(jiu)或(huo)谷物(wu)酒(jiu)的(de)(de)(de)酿(niang)造。2005年(nian)(nian),绍兴嵊(sheng)州(zhou)小黄山遗址发(fa)掘中,也发(fa)现(xian)了大量(liang)的(de)(de)(de)粮食谷物(wu)留存和陶(tao)器,证明(ming)在(zai)10000年(nian)(nian)前(qian)人工种植(zhi)粮食谷物(wu)已有(you)可能,并为(wei)酿(niang)酒(jiu)提(ti)供了物(wu)质条件。

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 黄酒有正式文(wen)字记(ji)载(zai)是在春秋(qiu)时期越(yue)王(wang)句践时代。《国(guo)(guo)语(yu)》的“越(yue)语(yu)上(shang)”篇(pian)中(zhong)记(ji)载(zai)越(yue)王(wang)为增加国(guo)(guo)家人(ren)口补充兵力(li)和劳(lao)力(li),曾采用过(guo)一系列(lie)奖励生(sheng)育的政策(ce)和措施,记(ji)载(zai)道:“生(sheng)丈夫,二壶酒,一犬;生(sheng)女子(zi),二壶酒,一豚。”《吕氏春秋(qiu)》是秦国(guo)(guo)宰相吕不韦(wei)主持(chi)编撰的综合(he)性史书。在“卷九季(ji)秋(qiu)纪第九顺民”篇(pian)中(zhong),有“越(yue)王(wang)苦会稽(ji)之耻(chi),欲深得民心……有酒流之江(jiang),与民同之”的记(ji)载(zai)。黄酒有文(wen)字记(ji)载(zai)至(zhi)少2500多(duo)年(nian)历史的说(shuo)法,就是以上(shang)两部史书中(zhong)来的。  

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    中国黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等。但是被中国酿酒界公认的,最具知名度、最能代表中国黄酒总体特色的,首推绍兴酒。

    最早以绍(shao)(shao)(shao)兴地(di)(di)名(ming)作(zuo)为(wei)(wei)(wei)(wei)地(di)(di)方名(ming)酒(jiu)之名(ming)的(de)(de)当推南(nan)朝(chao)(chao)梁元帝萧绎所著的(de)(de)《金(jin)楼子(zi)》一(yi)(yi)(yi)(yi)书(shu),书(shu)中道:“银瓯一(yi)(yi)(yi)(yi)枚(mei),贮山阴甜(tian)酒(jiu)。”绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)到宋(song)代才(cai)真正定名(ming)。北(bei)宋(song)末(mo)年,金(jin)兵南(nan)下,赵(zhao)构南(nan)逃避难,越州升(sheng)为(wei)(wei)(wei)(wei)绍(shao)(shao)(shao)兴府,绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)作(zuo)为(wei)(wei)(wei)(wei)贡品(pin)进入(ru)朝(chao)(chao)廷。明清(qing)(qing)(qing)(qing)时期,绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)发展(zhan)进入(ru)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)个高(gao)峰期,不仅花色品(pin)种繁(fan)多,而(er)且质(zhi)量上乘。清(qing)(qing)(qing)(qing)代饮食名(ming)著《调鼎集(ji)》中道:“求其味甘(gan)、色清(qing)(qing)(qing)(qing)、气香、力醇之上品(pin),惟(wei)陈绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)为(wei)(wei)(wei)(wei)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)。”清(qing)(qing)(qing)(qing)代袁(yuan)枚(mei)在《随园食单》中赞美:“绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)如(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)官廉吏,不参(can)一(yi)(yi)(yi)(yi)毫(hao)假,而(er)其味方真又(you)如(ru)(ru)名(ming)士耆英,长留(liu)人间,阅尽世故而(er)其质(zhi)愈(yu)厚”。清(qing)(qing)(qing)(qing)宣统(tong)二年(1910年),沈(shen)永和墨记酒(jiu)坊酿造(zao)的(de)(de)善酿酒(jiu),作(zuo)为(wei)(wei)(wei)(wei)绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)的(de)(de)代表,参(can)加南(nan)京举(ju)办的(de)(de)南(nan)洋劝业会展(zhan)览,获得清(qing)(qing)(qing)(qing)政府颁发的(de)(de)特等金(jin)牌,为(wei)(wei)(wei)(wei)绍(shao)(shao)(shao)兴酒(jiu)争得了第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)枚(mei)金(jin)牌。

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